Мъфини, къпкейкове и малки печива

Зърнените храни са най-важната група храни по отношение на набавянето на хранителни вещества и калорий за голяма част от населението. Зърната са ядливите семена на всички растения от сем. Житни. Това са зърната на ориза, ръжта, овеса, ечемика, царевицата, просото. В тази категория влизат амарант, елда, кино, макар че ботанически те не са точно зърно. В хранително отношение те са богати на въглехидрати, но голяма част от тях са под формат на сложни нишестета с бавно освобождаване.

В тази категория попада и лимецът – древен предшественик на пшеницата. Той съдържа по-малко глутен. Ето и химичният състав на зърно лимец, установен чрез анализ в Аграрния Университет в Пловдив : Протеин – 13.41 % Фосфор – 1.16 % Калий – 0.34 % Калций – 14.4 mg/kg Магнезий – 752 mg/kg Цинк – 36.2 mg/kg Манган – 28.3 mg/kg Целулоза – 2.58 % Общи захари – 3.37 % Витамини от група В.

Протеините в зърната на лимеца са различни по състав и молекулна маса и не предизвикват симптомите, причинени от протеина в пшеничното зърно. Завръщането на лимеца като храна на трапеза улеснява и дава шанс за добър живот на хората, страдащи от алергии. Много добър антиоксидант е и успешно решава анемични проблеми. Той съдържа почти два пъти повече мазнини, белтъчини, фосфор, витамини от групите на В и А в сравнение с обикновената пшеница.

Поради тези и редица други причини, за които ще поговорим в отделна тема, лимецът заема мястото и на нашата трапеза. Обаче…

Зърнените храни са чудесни източници на витамини, минерали и фибри. Ако трябва да сме честни, те са чудесни и на вкус. Те обаче не са за всеки. Например, аз нямам непоносимост към глутена, но зърнените храни са за почерпка от време на време за мен. За мен те са глезотии, а не нещо, което да хапвам всеки ден.