Helianthus tuberosus – произход и агрономически особености – лесно израстване, плодовита реколта
Земната ябълка (Helianthus tuberosus L.), още наричана гулия, топинамбур, йерусалимски артишок, грудков слънчоглед и т.н. принадлежи към семейство Сложноцветни (Asteraceae, ост. Compositae), сред чиито много разпространени представители са още слънчогледът, маргаритката, лайката, белият равнец, еделвайсът и други добре познати в България растителни видове.
Helianthus tuberosus, Йерусалимският артишок, гулия, слънчоскок, земна ябълка е многогодишно растение, произхождащо от Северна Америка. Той се отглежда заради неговите бели или червено-виолетови клубени, които могат да се консумират сурови, мариновани или варени. Към днешна дата се култивира на 5 континента. По-подходящ е за отглеждане в по-хладни региони. Това прави безпроблемно отглеждането му у нас. Толерантен към широк спектър от почви, Helianthus tuberosus е популярен избор за трудни за обработване зони в градината. Когато се засажда на по-големи площи, той обогатява почвата с азот. Цъфти в края на лятото в красив жълт цвят. Цветовете са подобни на слънчоглед. Въпреки научните факти, въз основа на собствения ми опит мога да кажа, че някои сортове могат да се справят по-добре в специфичен климат, отколкото други.
Счита се, че името му Топинамбурът произлиза от бразилското индианско племе Тупинамба, произхождащо от Северна Америка. Бил наричан „слънчев корен“ и е известен като култура от много столетия насам В началото на XVII в. френски мореплаватели донасят растението в Европа, като през XVIII век, с появата на картофа, то бива позабравено. С течение на времето обаче, благодарение на лечебните, хранителните и вкусовите си характеристики, земната ябълка отново намира своето място на кулинарната карта на Стария континент.
През XVII век не е предизвиквала особен възторг, ако съдим по думите на един английски градинар, които я е нарекъл „храна, подходяща повече за свине, отколкото за хора“. Това обаче не бива да подвежда никого, тъй като и гулиите са любима храна на свинете, но също така са рядък, изискан деликатес за всяка мишлем кухня.
В крайна сметка нито е от Йерусалим, нито е артишок. Много често расте край пътищата и е унищожаван като плевел. Той има репутация на инвазивен вид, което може да е причината да бъде унищожаван като неприятел. Той, обаче има дълга история като здравословен източник на макро- и микро-нутриенти. За градинар и любител на здравословното хранене, като мен, той е чудесна храна, която може да бъде дори безплатна.
Сякаш е по-подходящо да се използва името слънчоскок или земна ябълка за този кореноплоден зеленчук, защото общоизвестното му име, йерусалимският артишок, е объркващо. Той не е нито от Йерусалим и нито е артишок. Очевидно френски изследовател на име Самуел Чаплен ги пробвал в Кейп Код през 1605 г. и обявил, че имат вкус, подобен на артишока. Това обяснява половината от името (предполагам – лично аз не мисля, че изобщо имат вкус на артишок).
Теорията за другата половина на името е, че ранните заселници са нарекли растението „жирасола“, което е италианската дума за „завиване към слънцето“. Подобно на тясната си връзка, обикновеният слънчоглед, цветята на Helianthus tuberosus наистина се обръщат към слънцето, докато се движи по небето. Теорията е, че „жирасолата“ е звучала като Йерусалим, а последната е станала част от общото име на растението.
Гулията има прякора „Фартишок“. Изглежда, че това се дължи на факта, че хората не могат да смилат въглехидрата „инулин“, който се намира в клубените. Очевидно тази липса на смилаемост може да доведе до стомашни спазми и газообразни тенденции при някои хора.
Helianthus tuberosus е труден за завъждане, но веднъж адаптирали се към мястото на засаждане, клубените трудно могат да бъдат унищожени. Нужно е да засадите повече от тях, за да сте сигурни, че поне няколко ще се хванат. Най-добре е да направите това през есента или рано на пролет. Нужно е да се прояви търпение, за да приключи дългият вегетационен период, стъблата да изсъхнат, за да може да бъдат изкопани новите клубени. Това ще се случи година след засаждането на изначалните. Растенията лесно израстват. Достигат височина 3-3,5 м, нападат се от много малко неприятели и дават богата реколта. Така може да се получи една биопродукция, която носи редица ползи за чревния микробиом. Отглеждайте Helianthus tuberosus във влажна, но добре дренирана почва на пълно слънце до частична сянка.
Хелиант „Туберос“ е известен с това, че привлича пчели. Има нектарно богати цветове. Много пчелари го отглеждат поради тази причина.
Клубените могат да бъдат извадени преди първите слани и да се съхраняват на хладно. Изкопават се през есента и е препоръчително да се съхраняват за зимата в тесни контейнери, за да се запази влагата. Друга възможност е да се вадят периодично в извън вегетационния период на растенията (периода октомври-ноември до март). Трета възможност е да ги изкопаете през пролетта като ранен пресен зеленчук. В края на краищата, също като мен, може да установите, че са по-вкусни след първата слана, когато развиват по-ядков вкус.
Грудките растат до края на месец ноември, като след това е добре да се изчака, преди да бъдат събрани, за да могат ценните вещества от горната част на растението да преминат и в грудката му. Те могат да бъдат събирани и през пролетта, тъй като презимуването не вреди на хранителния им състав – истински букет от витамини, протеини, захари, минерали.
Гулията е благодатно и щедро растение. Клубените са сочни и месести. Имат вкус и текстура, която донякъде наподобява тази на водни кестени.
Видове гулии, които да опитате
В световен мащаб са установени превъзходни видове. Част от тях още се отглеждат от американските и европейските градинари. Някои от тях са достатъчно отличителни, за да носят конкретни имена на сортове. Имайте предвид, че неназованите видове, отглеждани от местните градинари, може да са чудесни за вашата градина, така че потърсете ги на местните фермерски пазари или изложения за растения.
В района на Северна България те цъфтят от края на лятото до средата на есента. Алтернативните, яйцевидни листа обикновено показват признаци на брашнеста мана до края на август. Стъблата – и в по-малка степен листата – са покрити с груби косми.
Ядливите клубени, които са частта, която ни интересува за храна, изглеждат като деформирани картофи. Някои сортове имат оттенък на лилав или червеникав цвят. Понякога трябва да копаете толкова дълбоко, колкото един крак надолу, за да ги намерите, но когато го направите, ще има много.
Видовете и сортовете варират според цвета на кожата, формата на корена и времето на съзряване. Белокожите сортове включват раннозрелия сорт „Stampede“, който развива хрупкави, кръгли корени достатъчно бързо, за да се отглеждат в климат с кратко лято. Корените на по-бавно растящите „Чиста вода“ и „Бели фюз“ са по-дълги, което ги прави по-лесни за почистване и обелване.
Червенокожите щамове включват „Red rover“, който има червена кожа над горно оформени корени с малко прикрепени кръгли възли, което прави корените лесни за почистване. Корените на „Red Rover“, „Waldspinel“ и няколко други червени сорта са толкова дълги, че тези сортове понякога се наричат „пръстоновидни слънчеви клубени“.
В момента са известни 300 вида от това растение и всички те са с различни характеристики, разделени на грудкови, зеленчукови и фуражни.
Засаждане на йерусалимски артишок
Засадете малки, цели клубени в началото на пролетта или най-късно до края на април или съответно края на есента. За да получите йерусалимски артишок с големи клубени, дайте на растенията възможно най-дългия вегетационен период. След първата година малките клубени, които сте пропуснали, докато прибирате реколтата, обикновено ще израснат достатъчно растения, за да образуват добра реколта.
Издръжлив, широко адаптиран многогодишен, йерусалимски артишок расте най-добре в добре дренирана почва с почти неутрално рН около 7,0. Заседете на пълно слънце до рехава сянка, но зад по-ниски зеленчуци, защото достига височина 3-3,5 метра. Засаждането с площ от 25 квадратни метра може да произведе повече от 100 килограма готови за консумация клубени.
За да подготвите мястото, изкопайте плевелите и изкопайте 20-сантиметров слой компост, за да подобрите структурата на почвата. Засадете малки клубени за семена с дълбочина от 10-15 сантиметра и на 40 един от друг. Когато растенията са високи около метър, можете да мулчирате с изрезки от трева, гниещи листа или друг органичен мулч, който ще помогне за задържане на влажността на почвата.
Друга възможност е да се съхранявайте клубените в хладилник до засаждане. Не трябва да оставят да изсъхнат. Засаждат се цели или нарязани на парчета с 1–2 очи. Един килограм съдържа приблизително 5-6 клубена, потенциално нарязани на 18–20 парчета. В зависимост от вегетационния период и когато прибирате реколтата, клубените могат да достигнат 20-25см.
Събиране и съхранение на йерусалимски артишок
Хладните температури на почвата подобряват вкуса и текстурата. Ако зимите ви са студени, започнете да изваждате йерусалимския артишок в края на есента, най-малко две седмици след първото ви твърдо замразяване. В по-меките зони изчакайте до средата на зимата, за да изкопаете клубените си.
С помощта на вила започнете от единия край на леглото и си проправете път, като се чувствате за клубени с пръсти. Понякога клубените могат да крият крак дълбоко. Събирането на реколтата може да продължи през зимата, докато земята не е замръзнала. В много студен климат копаенето често ще трябва да чака, докато почвата се размрази през пролетта.
Изплакнете и подредете сухите добити клубени, преди да ги съхранявате в хладилник или охладете кореновата изба. Йерусалимският артишок може да се съхранява в хладилника за няколко месеца.
Йерусалимски артишок – полезни агрономически съвети и идеи
Ако времето е сухо в началото на есента, дайте на вашия йерусалимски артишок обилни поливки, за да може да увеличи размера на грудката си.
Можете да засадите бобови зърна от слънчевата страна на вашия йерусалимски артишок. Бобът ще използва здравите йерусалимски стъбла от артишок като жива пергола и ще можете да отглеждате и през по-горещите месеци.
Мистериозните дупки в листата обикновено са дело на нощни летящи бръмбари или на японски бръмбари. Йерусалимският артишок рядко се напада от гъбни и бактериални патогени.
Кулинарни възможности с Йерусалимски артишок
Можете да готвите йерусалимски артишок, обелен или необелен. Изтъркайте ги с твърда четка точно преди да ги приготвите. Сортирането на вашите клубени по размер ще опрости подготовката.
Може да се ядете сурова земната ябълка. Няма нужда да се бели. Просто се измиват добре клубените и се изтъркайте обилно със зеленчукова четка. Нарязани, те са отлично допълнение към различни салати. Подобно на водните кестени по текстура и вкус, те придават фин ядков вкус към всяко ястие.
Опитайте да нарежете най-големите клубени на възможно най-ситно или да ги настържете и си направете картофени палачинки. Запържете на фрайър нарязания йерусалимски артишок, както бихте направили с картофи, или го печете на филийки в нискотемпературна фурна за дълъг период от време, за да направите чипс от гулия. Средно големи йерусалимски артишок, които имат многобройни неравности и очи, могат да се варят цели в кожите им и след това да се намачкат и пресоват, за да образуват основата за ерусалимската супа от артишок, която според мнозина е най-добрият начин да се яде. Вместо да се мъчите да обелвате малките изтъркайте ги добре и след това ги изпечете с малко зехтин и морска сол. След като се охладят, ги хапнете с пръсти, като изстискате меката среда в устата си – северноамериканска хранителна практика, която датира от повече от 1000 години.
Но има и други начини за консумиране на йерусалимски артишок. Задушете го в малко масло. Сварете го, намачкайте го и го пригответе по същия начин, по който приготвяте картофи. Той няма да имат същия вкус – има свой уникален вкус, но е супер кремообразен и вкусен сам по себе си. Добавете го в яхния. Изпечете ги с други кореноплодни зеленчуци или самостоятелно или направете огретен. В комбинация с пащърнак се получават превъзходни ястия. Супата е добър начин за приготвяне на гулията в един студен зимен ден. Може да се приготви дори чипс на фурна от нея. Могат дори да бъдат замразите гулиите за бъдеща употреба. За целта е необходимо предварително да ги бланширате за няколко минути и да ги охладите за същото време. Или можете да ги мариновате на туршия.
Слънчевите гулии се готвят по-бързо от картофите, но могат да се използват по подобен начин. И правят интересни кисели краставички.
Гулията е чудесно допълнение към рецепти за брауни, торти и сладкиши. Има много начини за приготвяне, от предястие до десерт.
Няма регистрирани алергични прояви към земната ябълка в световен мащаб.
Йерусалимските артишок получават своята сладост от уникална захар, наречена инулин, която тялото усвоява много по-бавно, отколкото други захари. Това прави зеленчука предпочитана храна за диабетици, а за всеки, който иска да избегне яденето на прости захари и нишестета. Йерусалимският артишок е богат на желязо, калий и редица витамини от група В (особено тиамин, вит. В1).
Имулинът е вид нишесте. Студеното време или по-точно ниските температури превръщат инулина във фруктоза, поради което сладкишите, приготвени с гулия имат по-сладък вкус след като са поизмръзнали, т.е в началото на пролетта. По това време на годината те имат фина сладост, която съответства на земните обертонове на техния вкус. Суровите слънчеви шокове са хрупкави – нещо като кръстоска между джикама и воден кестен – и страхотни на салати.
Интересни кулинарни рецепти можете да намерите на www.madebyradost-takisiyan.com. Като например: Салата със земна ябълка, моркови, червено цвекло и зелена ябълка; Сладкиш с череши и земна ябълка без захар и без глутен; Мъфини с ревен, орехи и брашна от земна ябълка и лупина.
Слънчевите гулии имат уникален вкус, който често се описва като леко орехов, земен и леко сладък. Вкусът напомня на артишок, с нотка на сладост, която се засилва, когато се сготвят. Те често се сравняват с картофи, но имат по-деликатен, почти флорален привкус.
Състав и хранителна стойност на гулията
Полезните свойства на земната ябълка за човешкия организъм са многобройни. Най-ценната съставка на грудките е полизахарида инулин, който представлява 80% от сухото им вещество. Известна е ползата на земната ябълка при диабет тип 2, тъй като ефективно понижава глюкозата в кръвта. Също така тя е естествен пребиотик, който стимулира растежа на полезната микрофлора в стомаха и червата, подобрява храносмилането, обмяната на веществата, в това число и тази на мазнините, което води до намаляване на телесното тегло при затлъстяване. Освен това пребиотикът понижава нивото на лошия холестерин, препятства образуването на атеросклеротични плаки върху стените на кръвоносните съдове, подобрява усвояването на магнезий, който влияе положително върху работата на сърдечно-съдовата система и понижава кръвното налягане. И още – стимулира възстановяването на увредените клетки на черния дроб и подобрява работата на жлъчката.
Земната ябълка съдържа и витамин С, А, РР, витамини от група В, фолиева киселина, минерални соли – калий, калций, магнезий, желязо, цинк, мед, манган, молибден а също така пектини и други много важни за здравето вещества.
В 100 грама сурова земна ябълка има 73 калории, 17.4 г въглехидрати и 1.6 г. диетични фибри. Земната ябълĸa cъдъpжa дo 80% вода, oĸoлo 2% белтъчини, незначително ĸoличecтвo мaзнини, 15-16% захари и инyлин и oĸoлo 1% минерални соли.
Инyлинът (oĸoлo 12%) пo xимичecĸи cъcтaв e пoдoбeн нa нишecтeтo. Πo съдържанието мy зeмнaтa ябълĸa e нa eднo oт първите мecтa cpeд pacтитeлнитe пpoдyĸти. Toй ce paзгpaждa oт организма пo ocoбeн начин, освобождавайки знaчитeлни ĸoличecтвa eнepгия.
Обикновено грудките съдържат скорбяла (или нишесте) – както картофените, например. При земните ябълки това вещество се нарича инулин – естествен полизахарид, който има силно влияние върху обмяната на веществата.
По съдържание на желязо гулията превъзхожда моркова, картофите, ряпата и цвеклото. Земната ябълка е и отличен източник на желязо. Съдържа още калий, калций, манган, фосфор, цинк силиций, магнезий, натрий, флуор, хром и други минерали.
Гулията съдържа още целулоза, пектин, органични киселини, мазнини, белтъчини и незаменими аминокиселини, витамините В1, В2, В6, С, РР, каротиноиди (каротинът в гулията е 60-70 мг на един килограм). Тя съдържа и незаменимите киселини аргинин, валин, лизин, левцин и др., както и много целулоза.
В гулията има и високо съдържание на органични поликиселини – лимонена, ябълкова, малинова, янтарна (кехлибарена) и др. Съчетани с витамин С, те имат силно изразено антиоксидантно действие.
Зeмнaтa ябълĸa cъдъpжa гoлeми ĸoличecтвa бeтaин – вeщecтвo, ĸoeтo пoдпoмaгa oбмянaтa нa вeщecтвaтa – yчacтвa aĸтивнo в oбмянaтa нa мaзнинитe. Бeтaинът oбeзвpeждa peдицa oтpoвни пpoдyĸти. Игpae poля и зa нopмaлнoтo фyнĸциoниpaнe нa пepифepнaтa нepвнa cиcтeмa.
B зeмнaтa ябълĸa имa и знaчитeлни ĸoличecтвa инyлaзa – фepмeнт, ĸoйтo paзгpaждa инyлинa и гo пpeвpъщa във фpyĸтoзa. C тoвa ce oбяcнявa и особеният cлaдъĸ вĸyc нa yзpeлия ĸopeнoплoд. Eтo зaщo ябълĸaтa мoжe дa ce вĸлючи в лечебното xpaнeнe нa бoлни oт зaxapнa бoлecт, нo paзбиpa ce, в yмepeни ĸoличecтвa. Ha вĸyc тя e нeщo cpeднo мeждy ĸoчaн oт зeлe, ĸapтoф и мapyля. Имa cлaдниĸaв вĸyc и пpиятнo xpyщи в ycтaтa.
Бeднa e нa цeлyлoзa и ce пoнacя дoбpe oт бoлнитe cъc cтoмaшнo-чpeвни cмyщeния, ocoбeнo aĸo ce пpиeмa пoд фopмaтa нa coĸ. Toзи coĸ мoжe дa ce изпoлзвa и пpи язвeнa бoлecт, пpи xpoнични гacтpити, хронични възпалителни заболявания на червата, язвeн ĸoлит, eнтepoĸoлит и пp.
Πoдxoдящa e и зa бoлнитe c бъбpeчни cмyщeния, a пpeди вcичĸo – пpи cъpдeчнo cъдoви зaбoлявaния. Tя e дoбpa xpaнa лeĸapcтвo зa бoлнитe c виcoĸo ĸpъвнo нaлягaнe и ocoбeнo пpи нaчaлни фopми нa aтepocĸлepoзa.
Oбиĸнoвeнo зeмнaтa ябълĸa ce ĸoнcyмиpa cypoвa, oбeлeнa ĸaтo ябълĸa или нacтъpгaнa нa cитнo peндe, нo мoжe дa ce изпoлзвa вapeнa и пeчeнa.
Гулията помага в борбата с възпалението. Тя подпомага регулирането на кръвната захар, което допълнително улеснява отслабването. Тя:
- храна е за микробиома;
- балансира кръвната захар;
- засища;
- лекува чревните стени;
- бори се с възпалението;
- помагат на храносмилането с фибри;
- помага за пречистването от токсините
Подпомага за регулиране на кръвното налягане. Съдържа известно количество глутатион, който е природен детоксикант. Съдържа и немалки количества В6, фолиева киселина, малки количества витамин С, магнезий, хром и цинк.
В6 – подпомага собственото производство на глутатион на тялото и поддържа невротрансмитерите, благодарение на което сме по-енергични, оптимистични и фокусирани.
Фолиева киселина – подпомага собственото производство на глутатион в тялото.
Магнезий – нужен за храносмилателните ензими.
Хром – подпомага транспорта на глюкозатав клетките, помага за горенето на мазнините.
Цинк – лекува чревната стена и преодоляване проблема с пропускливите черва.
Витамин С -ключов антиоксидант, който укрепва чревната стена