Рецепти

Медена торта с круши и шамфъстък. Това един десерт със сезонни плодове. Торта носеща носталгията на есента.

Винаги съм свързвала есента с аромата и вкуса на крушите. За мен няма по-сочни от сорта Абат Фетел. Тази торта е направена именно с тях.

Круши, мед, шамфъстък… една събуждаща небцето комбинация от вкусове.

Медена торта с круши

Порции: 20 Време за подготовка: Време за готвене:
Хранителна информация 583 калории 46 грама мазнини
Оценка 5.0/5
( 1 гласувал )
Принт

СЪСТАВКИ

***ЗА БЛАТОВЕТЕ:
220гр пълнозърнесто брашно от лимец;
70гр бадемово брашно;
10гр бакпулвер;
1/2ч.л сода;
1с.л ябълков оцет;
1/3ч.л индийско орехче;
1ч.л канела на прах, цейлонска;
70гр масло от орехи;
100гр краве масло;
170гр мед, течен;
100гр кокосова захар;
3 яйца, големи;
250гр прясно мляко;
***КРЕМ ЗА СЛЕПВАНЕ НА БЛАТОВЕТЕ:
2 круши;
200гр орехов тахан с мед;
100гр мед;
200гр заквасена сметана;
400гр сирене Лабне;
100гр кокосово брашно;
***ЗА ШОКОЛАДОВО-МАСЛЕН КРЕМ:
3 белтъка;
200гр кокосова захар;
250гр краве масло;
120гр шоколад;
1/2ч.л спирулина, зелена;
***ЗА ГАНАШ:
120гр шоколад, натурален 80% какао;
50гр кокосова сметана;
***ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
сушени круши;
50гр шоколад, натурален 80% какао;
шамфъстък, фино смлян;

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Загрейте фурната до 180 градуса. Намажете с мазнина и набрашнете 2 кръгли форма за торта с размери 20см и покрийте с пергамент.
В  купа разбъркайте брашното от лимец, бадемовото брашно, канелата, бакпулвера и инд. орехче, докато се смесят добре. Заделете ги.
В малка купичка активирайте содата с ябълковия оцет.
С помощта на електрически миксер разбийте яйцата със захарта на средно висока степен, докато станат бледи и пухкави (приблизително 3 минути). Намалете скоростта и добавете маслата едно по едно, като се смесват напълно след всяко добавяне. Добавете мед и разбъркайте добре.
Редувайте добавянето на брашнена смес и прясно мляко, започвайки и завършвайки с брашно. Разпределете по формите.
Печете около 30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе почти чиста.
Извадете блатовете и ги оставете да се охладят за 10 минути във формите, след което ги обърнете върху решетка. Оставете да изстинат напълно. Разрежете всеки на по две, за да се получат 4 блата.
Почистете и обелете крушите за крема за слепване. Сложете ги в блендера. Сипете при тях заквасената сметана и блендирайте. Добавете и другите продукти и разбийте. Приберете в хладилника крема за 20-30 минути.
Вземете подходящ поднос. И започнете подреждането на тортата, като редувате блат, 1/3 крем, блат… завършете с блат. Сглобената торта приберете в хладилник.

Продължете с приготвянето на шоколадово-масления:

  1. Поставете белтъците и захарта в купата на миксер, разбийте, докато се смесят.
  2. Поставете купа върху тенджера вряща вода (купата да не опира във водата) и разбърквайте непрекъснато, докато сместа стане гореща и вече не е зърнеста на допир (приблизително 3 минути)
  3. С миксер разбийте на средна скорост, докато крема стане твърд и охладен (купата вече не е топла на допир (приблизително 5-10 минути)).
  4. Бавно добавете нарязаното на кубчета, размекнато масло и разбъркайте до гладкост.
  5. Бавно добавете начупения на кубчета шоколад, дори леко разтопен, и разбъркайте до гладкост.
  6. Добавете 1/3 ч.л. спирулина. Разбийте до гладкост.
  7. Сложете го в хладилника да се охлади за около 30-40 минути.
  8. Извадете крема. Заделете около 1/4 от него, а с останалите 3/4 измажете тортата – стените и отгоре. Загладете добре с помощта на шпатула.

Покрийте долната част на стените на тортата с фино смлян шамфъстък.

Преминете към приготвянето на ганаша за тортата. На водна баня разтопете шоколада  заедно с кокосовата сметана. Разбърквайте до получаване на хомогенна смес. Разбъркайте добре. Разпределете го върху тортата, като оставите да се стече и по стениците. Приберете в хладилника, за да стегне добре.

Заделеният крем напълнете в пош със звездовиден накрайник и направете цветя.

За да направите декорацията е нужно да разтопите посоченото количество шоколад. Потопете в него сушените круши в него от към широката част. Веднага оваляйте в фино смлян шамфъстък. Приберете върху сладкарска хартия за печене и приберете в хладилника. След като са стегнали ги декорирайте върху тортата. Поръсете с малко шамфъстък отгоре тортата и приберете в хладилника.

Съхранявайте в хладилник.

Да ви е сладко!

БЕЛЕЖКИ

Хранителната информация и преобразуването на показателите се изчисляват автоматично. Не мога да гарантирам точността на тези данни. Ако това е важно за вас, моля, проверете с любимия си хранителен калкулатор и/или инструмент за преобразуване на показатели.