От и за детето

Без лактоза или с лактоза?!

Любопитен факт е, че добре ферментиралите млечни продукти, сред които са киселото мляко (домашно подквасено за 12 и повече часа), заквасената сметана и натуралните сирена общо взето не съдържат лактоза, защото в процеса на ферментация се изконсумирва от бактериите. Следователно колкото по-дълъг е този процес, толкова по-малко и дори никаква лактоза няма да има в съответния млечен продукт. 

Пармезанът е едно от сирената с най-дълга ферментация ( 9 месеца до 1,5 – 3 години) и поради това се приема, че в него няма останала лактоза. 

Грана Падано е вид Пармезан от басейна на река Пад в областта Ломбардия.

Пармезанът е най-известното италианско сирене в света. То е твърдо и трошливо. В град Парма се произвежда оригиналният Пармезан – носи и запазената марка „Parmigiano Reggiano“. Именно той принадлежи към групата най-качествените десертни сирена.

Това сирене достига своята зрялост най-рано след 9 месеца. Има три степени на зрялост:

• млад Пармезан – има по-кратък периода на зреене (под 1,5 години) – консумира се в суров вид; текстурата не позволява да се стърже и е слабо ароматен;
• среден Пармезан – има период на зрене 1,5 – 2 години – чудесен е за кулинарни цели, защото лесно се стърже и има завършени аромат, вкус и текстура;
• стар Пармезан – има период на зреене над 2 години и трудно може да се намери на пазара – притежава характерен пикантен вкус

Избирайте сирене, което на опаковката има изписано оригиналното наименование и запазената марка, защото това е гаранция за качеството му. А качественият Пармезан има зърнеста текстура и деликатен, сламен цвят. Той е крехък, плътен и с лек сладникаво – маслен вкус.

Не ви препоръчвам да купувате настърган Пармезан. Най-често в този си вид е смес от Пармезан и други ароматни съзряващи сирена.