Мъфини с амарант по Зоната

Мъфини с амарант по Зоната – солено изкушение без глутен и без брашно.

Амарантът е всъщност семе с богата история, датираща отпреди 8000 години, когато е била култивирана за първи път от ацтеките. Наричали са го „супер зърно“ или „златното зърно на боговете“. Притежава изключителни хранителни, диетични и здравословни качества. Амарантът съдържа всички незаменими аминокиселини, включително лизин, който липсва в повечето зърна. Съдържа голямо количество протеини. Използването му например в комбинация с пшеница, царевица или кафяв ориз, осигурява пълна гама протеини със същата стойност като риба , пилешко или червено месо. Това е истинско богатство за веганите, вегетарианците, а също и за хората които спазват безглутенов режим на хранене, тъй като не съдържа глутен. Амарантът е източник на антиоксиданта вит.Е, вит.С, вит.А, В-витамини и на минералите желязо, калций, фосфор и магнезий. Съдържанието на калций в него е три пъти по-високо от това в млякото. Богат е също на диетични фибри и есенциални мастни киселини , които са важни за работата на имунната система, за правилното функциониране на черния дроб, както и за правилното развитие на новородените. Съдържа също и сквален, който е необходим за синтеза на вит.Д в организма. Ето защо редовната консумация на тези семена горещо се препоръчва при бременни жени, малки деца, активно спортуващи, както и при хора, които се възстановяват след дълго заболяване.
Амарантът има землист ядков вкус и е чудесна добавка към различни печива.