Колкото повече се приближава есента, толкова по-често зелената окраска отстъпва пред жълтата. А горещината сякаш се оттегля, започвайки от утрото. Есента за мен е свързана с аромат на мед и печени ябълки. Точно той сякаш ми връща слънчевия ентусиазъм на отминалото лято.
Някои хора изпадат в депресия през есента. За мен в този сезон няма никакви поводи за това. Та есента е толкова пъстра. В нея никаква самота – „Самотата е да копнееш да чуеш името си“. Тя носи толкова много ветрове, които ежедневно нашепват „Есен! Есен е!“.
Есента е толкова богата. Тя носи толкова вкусове, аромати и багри.
Лимонът тук придава един ориенталски привкус на този десерт. Неговият леко кисел привкус носи баланс и екзотична нотка на тази торта.
СЪСТАВКИ
**ЗА КАФЯВИ БЛАТОВЕ:
40гр овесено брашно;
40гр брашно от киноа;
1ч.л ксантова гума;
20гр какао на прах;
1ч.л бакпулвер;
Щипка сол;
30мл силно кафе;
1с.л лимонов сок;
120мл оризово мляко;
50гр еритритол;
**ЗА ЖЪЛТ БЛАТ:
200гр пюре от печена тиква;
60гр овесено брашно;
60гр брашно лимец;
1ч.л ксантова гума;
1с.л царевично нишесте;
1ч.л бакпулвер;
Щипка сол;
1с.л лимонов сок;
60мл оризово мляко;
1/2ч.л джинджифил на прах;
1/2ч.л индийски орехче;
90гр еритритол;
**ЗА ЧЕРВЕН БЛАТ:
50гр овесено брашно;
40гр брашно от лимец;
1с.л царевично нишесте;
1ч.л бакпулвер;
1с.л лимонов сок;
2с.л цвекло на прах;
60гр еритритол;
Щипка сол;
40мл царевично олио;
90мл кокосово мляко;
**ЗА ЧИЙЗ СЛОЙ:
3 яйца, големи;
400гр сирене Филаделфия;
500гр печена тиква;
200гр круши, добре узрели;
50гр мед;
40гр кокосово брашно;
4 домашни бисквити с джинджифил;
**ЗА ЖЕЛИРАН СЛОЙ:
400гр кокосово мляко, 1 кен;
200гр смокини;
20гр желатин;
1/3ч.л спирулина;
1 малко авокадо, около 90гр;
50гр мед;
40гр кокосово брашно;
150гр пюре от печени ябълки;
70гр кашу, сурово;
**ЗА КРЕМА:
100гр сирене Лабне;
100гр краве масло, на стайна температура;
20гр кокосово брашно;
50гр еритритол;
100гр орехи, фино смлени;
**ЗА ПЛОДОВ ПЪЛНЕЖ МЕЖДУ БЛАТОВЕТЕ:
200гр сладко от печени смокини без захар;
**ЗА ГАНАШ:
300гр сирене Лабне;
100гр краве масло, на стайна температура;
300гр еритритол;
50гр кокосово брашно;
50гр орехи;
20гр шам фъстък;
1/4ч.л спирулина;
**ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
Домашни сурови бонбони;
20гр кулинарен школад Гайо за шоколадовоте листенца;
Сушени лимони
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
-
Подгответе си 3 тави с падащо дъно с диаметър 20см. Покрийте дъното им с хартия за печене, намазнете и набрашнете стените им.
-
Включете фурната на 180 градуса.
-
За кафявия блат отмерете в една купа, заедно, всички сухи съставки, включително бакпулвера и ксантовата гума. Пресейте ги заедно. Добавете еритритола и разбъркайте добре. В друга купа размесете мокрите съставки. На два пъти добавете сухите съставки към мокрите, като всеки път разбърквате сместа до хомогенност. Изсипете в една от тавите. Печете 20 минути. Извадете и оставете да се охлади напълно.
-
По същия начин пригответе и червения блат. Сухите съставки в една купа, а мокрите в друга. Добавяте мокрите към сухите на два пъти. Изпечете сместа в подготвената форма и печете 20 минути или до златист загар на блата. Извадете и оставете напълно да се охлади.
-
За жълтия блат отмерете в една купа, заедно, всички сухи съставки, включително бакпулвера и подправките. Добавете еритритола и разбъркайте добре. В друга купа размесете мокрите съставки. Ще се получи смес с консистенцията на каша. Добавете сухите съставки към мокрите на два пъти, като всеки път разбърквате до хомогенност. Този блат печете 25-28 минути. Извадете и оставете напълно да се охлади.
-
Започнете подреждането на тортата, като използвате една от формите, в които сте пекли блатовете. Сложете отново хартия за печене на дъното, намазнете и поръсете с какао стените. На дъното сложете кафявия блат. Увийте формата в алуминиево фолио. Сложете я в по-голяма тава. Оставете на страна.
-
Подгответе си продуктите за чийз слоя. Вземете блендера и сложете всички продукти в купата S-образен нож. Блендирайте до хомогенност. Изсипете върху кафявия блат. Заравнете. Внимателно поставете домашните бисквити в него във вертикална позиция, така че леко да се подават над сместа. Печете на водна баня за 40 минути. Извадете и оставете напълно да се охлади.
-
Следва да приготвите желирания слой. Накиснете желатина в 60-70мл хладка вода и го оставете да набъбне. Сложете кокосовото мляко, както е в кенчето, в купа с гореща вода, за да се хомогенизира.
-
Вземете блендера и сложете в купата S-образен нож кашуто и почистеното авокадото. Блендирайте до хомогенност. Добавете смокините и направете 2-3 пулсации. Прехвърлете сместа в голяма купа. Добавете пюрето от печени ябълки, кокосовото мляко и меда. Разбъркайте добре. Следват сухите съставки. Разбъркайте до хомогенност. Разтопете желатина за 30 секунди на функция размразяване на микровълновата фурма. Добавете го към плодово-кокосовата смес и разбъркайте до поемането му. Изсипете върху чийз слоя.
-
Разрежете червения блат на две половини и сложете внимателно едната върху желирания слой.
-
Заравнете и оставете с хладилника, за да стегне за поне 1 час.
-
Докато тортата стяга си пригответе крема. За целта смелете еритритола на пудра в мелачката за кафе. Сложете го в голяма купа. Добавете кравето масло и с помощта на електрически миксер разбийте до хомогенност. Добавете сиренето и разбийте до еднородност на крема. Следват сухите съставки. Разбийте до поемането им. Приберете го в хладилника за около 20 минути.
-
Разрежете и жълтия блат на 2 половини.
-
Извадете тортата от хладилника и продължете подреждането и. Нанесете 1/3 част от крема и сложете в централната част 1/3 част от сладкото от печени смокини. Отгоре внимателно поставете едната половина от жълтия блат. Продължете подреждането на тортата по същия начин, като редувате цветовете на блатовете. Приберете я в хладилника, за да стегне.
-
Докато тортата стяга, си пригответе ганаша. Смелете еритритола на пудра в мелачката за кафе. Сложете го в голяма купа. Добавете кравето масло и с помощта на електрически миксер разбийте до хомогенност. Добавете крема сиренето. Разбийте отново до еднородност. Размесете в малка купичка сухите съставки и ги добавете към мокрите. Отделете ¼ част от ганаша и добавете към него спирулината. Разбъркайте с помощта на шпатула, докато се поеме от сместа. Разнесете ганаша върху тортата и страниците равномерно. На няколко места поставите от зеления. Използвайте шпатула за равномерно покритие на тортата.
-
За декорацията използвайте посочените продукти и проявете въображението си.
БЕЛЕЖКИ
- Можете да си подгответе и отмерете продуктите за трите цвята блатове едновременно и за да спестите време, да ги изпечете заедно; преценете с оглед на капацитета на фурната ви;
- ако имате проблем със стягането на крема или на ганаша, то добавете по 1ч.л кокосово брашно допълнително;
- за да направите шоколадови листенца, е нужно да се подготвите листа от мента; разтопете шоколада на водна баня и с помощта на четка го разпределете върху листенцата; приберете ги в хладилника, за да стегнат;
